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<<   作成日時 : 2013/09/05 12:00   >>

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ラーメン店の経営指標



小さな会社やお店のための9つの経営戦略




1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:13:42.27 ID:vBKsbZ1X0
先月まで飲食コンサルタントをやってた。
すげえ単純なことをきっちり守ればぼろ儲けとは言わんが、家族を養うことぐらい普通にできる。

2 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:14:14.85 ID:vBKsbZ1X0
店を綺麗にする、とかそういう単純なことも大抵個人飲食経営者はできない。

3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:14:34.68 ID:GTP9vaPz0
原価って何割ぐらいなの?ハゲ

7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:17:38.99 ID:vBKsbZ1X0
>>3
店によるけど、俺は3割までに抑えろと指導してた

4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:14:57.40 ID:fQxW6cbOP
他人が飯喰った食器洗ったり嫌じゃん

7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:17:38.99 ID:vBKsbZ1X0
>>4
それが一番大事
食器が汚れてるのとか一番客が来なくなる

5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:15:25.10 ID:GTP9vaPz0
月どれくらい儲かるの?ハゲ

7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:17:38.99 ID:vBKsbZ1X0
>>5
俺がコンサルする店はラーメンだと座席数が8〜30ぐらいで
定食屋だと20〜50席ぐらい。
せいぜい月に売り上げが400万円がマックスで諸経費など全て除いた利益が150万円ぐらいだな。良い店で。

14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:21:44.68 ID:p5GFbnoBP
>>7
ありえねー
どんだけ良い店想定してんだよ

16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:24:26.41 ID:vBKsbZ1X0
>>14
だから「良い店」って言ってるじゃん。

21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:27:31.90 ID:p5GFbnoBP
>>16
良い店のことしか言わないなんて
胡散臭いコンサルそのものだな

26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:30:43.19 ID:vBKsbZ1X0
>>21
いや、良い店以外も言おうか?
普通に顧客の2割は半年で店閉めたりしてたよ。
まあ、大抵こちらの提案・指示を全く受け入れなかったタイプだけど。

6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:16:07.39 ID:8VYeJdTy0
まずはどこかで修行した方がいいんじゃない?

15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:23:56.86 ID:vBKsbZ1X0
>>6
飲食はじめようとする人は大抵なにかしらやってる場合が多い。
それを修業と呼ぶのか微妙だけど。

8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:18:26.20 ID:4Q2u18hnO
近所の店より少しだけ大盛りにすればバカどもがくるよ。ハゲ

15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:23:56.86 ID:vBKsbZ1X0
>>8
それは半分あたりで半分はずれ

10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:19:11.67 ID:jkjQw4NdT
>>1はハゲてるの?

15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:23:56.86 ID:vBKsbZ1X0
>>10
まだふさふさ

12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:20:35.10 ID:4Q2u18hnO
先月でコンサルタント廃業になった理由はハゲはじめたから?

15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:23:56.86 ID:vBKsbZ1X0
>>12
小さい会社だけど役員になって経営側に完全にまわった
だからコンサルはいったん中止

13 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:20:37.96 ID:GRB5IkTV0
自分で何店舗も経営すればええやん
競馬必勝マニュアル並みの怪しさ

15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:23:56.86 ID:vBKsbZ1X0
>>13
それは別に面白くないんだよ。不思議なことに。
逆に実店舗で成功してコンサルになる人がたまにいるんだけど
「やっぱり自分で経営したほうが面白い」って行って給与低くなるのに、現場戻る人がいる。
結局適性。

17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:24:44.22 ID:jkjQw4NdT
親の店継ぐより脱サラして始める人多い?
あと育毛剤なに使ってるの?

24 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:28:56.54 ID:vBKsbZ1X0
>>17
俺の顧客は脱サラ4割、親の店継ぐ6割。
コンサルに頼ってぐらいだから「現状を変えたい!」って切羽詰ってる2代目、3代目が自然と多かった。
でもきっちりこちらの提案・指示を守るのは脱サラ組だったな。
親の店継ぐやつは大抵「でも〜」「うちは〜」とかいって聞く耳もたない。
コンサル雇ってるのにあほかと思うことが多々あった。

18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:25:06.54 ID:lcvPBDBn0
ドヤ顔で凝ったラーメン出すところに限ってあんまりうまくないのはなぜ

24 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:28:56.54 ID:vBKsbZ1X0
>>18
俺はラーメンの味とかについてはあんまり指示しないよ。
もうそこはどうにもならんし。
そもそも俺は料理作ったことないし。
ただ、稼ぎたいなら二郎系・家系っぽいのを勧めてた。

29 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:32:19.85 ID:p5GFbnoBP
成功例より失敗例を教えろよ
言う事を聞いてたのに失敗した事例と
なんで失敗したのかのお前の分析な

34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:36:34.88 ID:vBKsbZ1X0
>>29
失敗例はとにかく言うことを聞かない店。
「現状の店舗ではお客様が常にフルになる時間がほとんどないので、
 お客様一人一人がゆとりを持って食べられるスペースにするためカウンター10席を9席にしましょう」
と提案しても「いや、うちは10席だから。それでやってきたから」とか言って全く聞かないとかね。
もう失敗する例はとにかくいうことを聞かない。
金払ってるのに聞かないとか意味わからんのだけど。

言うことを聞いて失敗した例は正直1件あるかないか。
それぐらいラーメンと飲食は簡単。

36 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:39:30.70 ID:p5GFbnoBP
>>34
一件あるかないか、って結局あるのかないのかどっちなんだよ
そういう適当さが信用できんわ

39 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:43:23.94 ID:pyHGz4nK0
>>34
例に突っ込むのも無意味だと思うけど、例えば9は縁起が悪いとかあるじゃん?
逆にコンサルタントとしてはそういう縁起担ぎみたいなのは迷信とするの?
と聞きつつ縁起担ぎを省くわけが無いと確信してるんだけど、ほらマンガなんかではそうじゃん?

41 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:46:41.44 ID:vBKsbZ1X0
>>39
縁起担ぎしたいとかの気持ちはわかるけど、
店の状況を勘案した場合、やるべきだと思ったら絶対に指示するよ。
縁起を優先するとかはありえない。
でもあなたが言うとおり、基本経営者はドキュンだから店の前にゴテゴテにドレスアップしたアルファードを置きたい
とかバカないう店主の多いこと多いこと…。

56 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:03:23.28 ID:pyHGz4nK0
>>41
アルファードは縁起担ぎじゃねーわ・・・

25 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:30:09.85 ID:hUmNedNg0
ああしろこうしろって言うだけの立場と実際現場で毎日働く側じゃ
ありがたい理想論も馬耳東風だろ

30 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:33:11.96 ID:vBKsbZ1X0
>>25
そう考え持ってる店は大抵つぶれるよ。
二郎とか大勝軒系列とか、もしくはラーメンデータベースで上位とかじゃない限り、
そんな傲慢経営してるなら潰れる。
つーか、コンサルに頼み込んでるのに結局変えない店主とか何考えてるのか意味わからんのよ。
「ドアががたついてて、入るとき大変なので変えましょう。あと、入口の付近にゴミを置くのをやめましょう」
とか当たり前のこといっても「うちはこういうやり方だから」と言ってくるチンパンの多さは半端ないで。
飲食店経営者の頭の悪さはガチ

27 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:31:27.52 ID:FeeqL8rS0
料理すら作った事ない飲食コンサルか・・
胡散臭いにも程があるな

34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:36:34.88 ID:vBKsbZ1X0
>>27
コンサルなんてそんなもんやで。
コンサル会社自体「新卒採用」じゃん?
そういうこと。

37 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:40:29.28 ID:vBKsbZ1X0
ラーメン・飲食が簡単なのは経営者のほとんどバカだから。失礼な話だけど。
本当に当たり前のことができない。根がドキュンだから。
逆に言われたことを普通にできたら誰でも成功できる。

38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:42:40.05 ID:lnSzPRv0P
どうせ食べログにつぶされるだろ

41 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:46:41.44 ID:vBKsbZ1X0
>>38
有名店じゃない限り食べログとか関係ない。
結局口コミが一番やで。
ラーメンと定食屋は特に。

40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:44:20.72 ID:jkjQw4NdT
コンサル料ってどんくらいかかるん

43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:48:04.13 ID:vBKsbZ1X0
>>40
案件による。
立ち上げから関わると結構な額。

俺はコンサルやってたといっても社長と社員2人の超小規模企業だった。
社長が業界?では超有名人で死ぬほど仕事があっただけ。

42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:47:52.66 ID:p5GFbnoBP
うわ、無視された…
これは悪質コンサル確定ですわ

45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:49:33.12 ID:vBKsbZ1X0
>>42
コンサルに一体どんな幻想抱いているんだ?
俺は高卒コンサルだぞ?
ちなみに1件あるかないかって言ったのは、
店主がコンサル依頼をしてきて、その直後に田舎で親父が倒れて半年ぐらい店の経営がおざなりになって
自然消滅したみたいなのが失敗例かなって。

46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:49:37.69 ID:6bBA5QVJ0
カウンターを詰めさせる店は二度と行かないから注意しとけよ

48 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:53:34.47 ID:vBKsbZ1X0
>>46
そういうのもほとんどの飲食店の経営者わかってないよ。
つーか、良い店ばっかりを比較対象に出してくるわけ。
今だと「二郎だったら〜」「二郎ではこうしてて〜」と言い訳してくることの多いこと多いこと…。
お前の店が三田本店二郎なみに行列できてるのかと何度本気で諭したかわからない。

何度も言うけどのラーメン・定食屋の経営者になろうとするやつは大抵中卒か高卒のドキュンで
一山あてたいと考えてるだけのやつだから、いきなり自分の店を二郎とか比較するバカばっかりなんだよ。

49 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:54:48.11 ID:vBKsbZ1X0
「二郎は汚いし、客も適当にあしらってるからうちもそれでいいんだ!」
って思ってるラーメン屋店主の多いこと多いこと。
本当にマスコミに洗脳されやすいんだよね、ラーメン屋の店主とか。
本当にガチバカだよ。

50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:55:20.73 ID:a3h6K2fV0
勉強になる
もっと頼む

52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:58:05.24 ID:vBKsbZ1X0
>>50
聞いてくれたら何でも答えるよー。
定食屋のことでもいいし。

51 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:55:28.13 ID:4Q2u18hnO
どんだけ二郎が好きなんだよハゲ

52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 10:58:05.24 ID:vBKsbZ1X0
>>51
違う。
今の経営者になろうとしてるやつのほとんどが「二郎が〜」「六輪舎が〜」と言ってくるやつの多さがぱねぇ、ってこと。
いきなりそんな頂点目指してどうすんだよって話。
「あそこはどれだけ客を適当にしても客がくる」
「あそこはどれだけ店内が汚くても客がくる」
とか言い張って、そういう店にしろとか無理難題言ってくる。
そんなの無理だからコンサルに依頼したんじゃねえの?って本当に何度も思ったよ。

53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:02:18.10 ID:vBKsbZ1X0
あと、マジで私語が多い。
店主もアルバイトも少し手が空くとくっだらねーこと話しまくる。
やれ、パチンコがどうだとか車の改造がどうだとか。
そういう話をすぐにしたがる。
つーか、店内での店員の私語はやめろって何度も言う。
やめない店、多いけどね。
そして結局1年持たずに潰れる。

でも、ドキュンでも俺が指示したことをきっちり守る人も中にはいて、
やっぱりそういう店は2号店とか出してきっちり成長してる。
そんなもん。

54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:02:57.85 ID:a3h6K2fV0
メニューの数は絞ったほうがいいの?

59 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:06:54.01 ID:vBKsbZ1X0
>>54
俺は絞れっていう。
味のことはアドバイスできんけど、なるたけ手間のかかることは省けって指導する。
その分空いた時間は丁寧な接客と店内清掃に力を入れろって口酸っぱく指導する。

57 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:03:58.45 ID:vYAvO1yM0
自分で店持ってから偉そうなこと言えって思うわ
お前の通りやって失敗したら失った金全部保障してくれるのかと

59 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:06:54.01 ID:vBKsbZ1X0
>>57
大企業へのコンサルするならそうだろうけど、
飲食店へのコンサルで設備投資しろなんてほとんど言ったことないぞ?
上で言ったドアを改修しろって話もせいぜい20〜30万円の話。
しかも壊れてるのだからいつか直さないといけないのだし。
俺が言うのは誰でもできることだぞ?
でもそれが出来ない。店内を綺麗に保つ、店員は私語を慎む、元気よく対応する、
当たり前のことが出来ないんだよ。

58 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:06:44.11 ID:8fHlz7vC0
二郎みたいなやり方で成功してるのって基本をしっかり学んだ上であえて王道から外して大当たりしてるんだろと
何も知らんのにどっかからパクってきただけのマイノリティ気取りとか結構いるんかね

62 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:08:30.46 ID:vBKsbZ1X0
>>58
9割5分そういうやつらだよ。
とにかく「やれば儲かるんだろ?」とか考えてるバカばっかりだよ。
だからラーメン屋、定食屋はできたりつぶれたり激しいんだよ。
この業界に来て思ったのは先輩、社長から何度も言われたことが
「厳しいから潰れる」のではなく「バカが多いから潰れる」ってことが完全に理解できた。

63 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:10:26.97 ID:BOBLwt8F0
>>62
まあ、成功すると思わなかったら独立して店持とうとはしないからな
自分の父親は一人社長だけど基本ポジティブ

67 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:18:44.09 ID:8fHlz7vC0
>>62
そんなもんなのか
適当なのにそれなりに客入ってる店あるけどそれはそこがチェーン店だから?

68 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:19:43.48 ID:vBKsbZ1X0
>>67
チェーン店はすごいよ?
バイトしてても大したことねーなーって思う人がほとんどだろうけど、
チェーン店はまずくてもうまくても、とにかくブランドが凄いし、
全てがマニュアル化されてる。
味以外の部分はすごいよ。

61 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:08:12.53 ID:BOBLwt8F0
味に拘るのは構わないけど、それ以外は素直に聞ける人なら成功するって事でいいのかな?

メニューは店主の好みで絞ってもいいの?

64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:10:46.80 ID:vBKsbZ1X0
>>61
そうそう。そういう人はめっちゃ成功する。
メニューはむしろ店主におまかせ。
上では味についてほとんど指導しないって言ったけど、基本的なことは指導したりする。
例えばだけど、パサパサのチャーシューはやめろって指導する。
コストかかってもいいから肉厚の脂肪がのったチャーシュー使えってな指導をしたりはする。

65 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:13:12.29 ID:b0IxaHo7O
おばちゃんがやってる定食屋は儲かると島田紳助が本を出してたけど
おかわり自由でしかも値段も安い
本当に儲かるの?

66 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:18:44.00 ID:vBKsbZ1X0
>>65
儲かる。
俺は定食屋に関しては完全にテンプレ。

コメにこだわれ
 →ブランド米じゃなくていいけど、多少いいやつ使え。事故米スレスレのやつとか論外
 →最長でも2時間ごとに炊け。2時間たったら廃棄しろ
 →コメの炊き上がりにはこだわれ。やわやわは論外

おかずの量は多くしろ
 →米と違ってこれは海外産使ってもおっけー
 →味はじゃっかん薄目につくれ。最初から濃く作ると一定の客が逃げる
 →あとで濃くできるように調味料はたくさん置いとけ
 

すげえ簡素に書いたけど、これだけで客倍増させた例が何度もある。

76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:27:34.76 ID:BOBLwt8F0
>>66
米2時間ぐらいで味変わるんかあ

確かに炊きたてとは味違うもんなあ

77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:31:56.71 ID:vBKsbZ1X0
>>76
米が上手い定食屋ってすげえ少ないんだよ。
だからコメが上手いだけですげえ客が来る。これはガチ。
ちなみに多くの定食屋が朝炊いてあまった米を夜使うのがデフォ。
ほとんどの店が夜余ったこめを次の日の朝にチンして出してる。

69 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:21:10.44 ID:Ia9mtPs3O
じゃあ二郎が経営コンサルタントの言うことを守ったらもっと躍進するのかな?
俺二郎好きだからそこは気になるよ

70 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:22:16.53 ID:vBKsbZ1X0
>>69
二郎に俺から言えることねーよw

75 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:27:05.77 ID:Ia9mtPs3O
>>70
二郎は既存のラーメンブームの基本「スープ主体」から外れて「麺主体」、リピーター狙いの経営がうまくいってるわけだけど
ぶっちゃけこれらは当たり前なイメージあるがやっぱり異端なのか?
あとロット方式は経営コンサルタントとしてはどうなん

まあ二郎も麺に関する掟がやたら厳しいわけだが

77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:31:56.71 ID:vBKsbZ1X0
>>75
異端ではない。
ただ、二郎全体でみるとやっぱり異端。
店内があれだけ異様な雰囲気で客があれだけ来るってのは尋常じゃない。

71 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:22:19.36 ID:jkjQw4NdT
コンサルの言うこと聞いてたら経営の本とか読まなくていいくらうまくいくんか?

72 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:23:25.74 ID:vBKsbZ1X0
>>71
少なくともラーメン・定食屋に関してはいける。
しかし、バカな経営者だから聞かない、実践できない。

居酒屋、喫茶店に関しては全くわからん。

73 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:26:45.83 ID:a3h6K2fV0
二郎インスパイアについてどう思う?

77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:31:56.71 ID:vBKsbZ1X0
>>73
店をはじめるなら俺は二郎インスパイアをおすすめする。
店内オペがきっちりできる店は今は大抵成功してる。

74 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:27:04.49 ID:TqFkYEjXP
TVや雑誌で特集されたとして
その影響ってどれくらいなんだ?
一時的に集客できるだけで常連が増えたら御の字…?

77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:31:56.71 ID:vBKsbZ1X0
>>74
取り上げられる媒体による。
有名雑誌に取り上げられると結構ながーいこと客増えたりする。
テレビだと直後がピーク。死ぬほど客が増えるけど、1か月後は元に戻ってることはザラ。

78 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:33:17.57 ID:jkjQw4NdT
時間経った飯捨てるって抵抗あるとか言われないか
まあ日本は米余ってるらしいけど

79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:35:09.78 ID:vBKsbZ1X0
>>78
抵抗あるっていう店主は多い。
ラーメン屋より定食屋をはじめる店主はまともな人が多いから余計にそう。
でも、そういう時は「まずいコメ出して客離れる方が痛いですよ」って諭す。
米がまずい店がほとんどだからコメが美味しいだけで本当に定食屋は息を吹き返すよ。

80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:36:16.54 ID:vBKsbZ1X0
米を炊くのが手間っていう店主が多い。
その際は清掃&米炊き専用で一人雇えっていう。
すげえ嫌がる人多いけど、結果的に全員成功してる。
それぐらい清掃とコメは大切。

81 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:40:35.01 ID:CK8mg5KU0
味は薄めか〜以外だな
味の薄い店はインパクトがなくリピーターが定着しにくいって聞くけど

83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:42:40.91 ID:BOBLwt8F0
>>81
味薄めなら醤油で濃くもできるし、健康考えてる人は薄めの方がいいと思うんじゃね?

定食屋は美味しいてより安心して食べられる方が重要なんかも?

91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:49:24.20 ID:CK8mg5KU0
>>83
確かにインパクトはたまにしか使わないレストランの考え方かもしれませんね
普段使いの定食屋ならそうかも

86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:45:17.88 ID:vBKsbZ1X0
>>81
そこもさじ加減なんだよ。
みんな「味濃くすれば客が来る」っていう知識だけは持ってるから
死ぬほど濃くしたりしてるんだよねw
で、結局潰れると。
綺麗な店内、ボリュームのあるおかず(味はじゃっかん薄目)、美味しいお米
これだけで定食屋はめちゃくちゃ儲かるよ。
後、さらに意外かもしれないけどコメは必ず店員がつがせるようにする。
チェーン店の宮本むなしとかやよい軒とかセルフタイプだけど、
セルフタイプだと米を汚くする客がどうしてもいる。
それを嫌がって女性客が凄い勢いで離れるケースが多いからかならず店員につがせるようにする

82 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:40:37.52 ID:BOBLwt8F0
清掃はわかるけど、米は意外だったな

自分はあんま味わからんからだけどw

86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:45:17.88 ID:vBKsbZ1X0
>>82
米が一番大事だよ。
どれだけおかずが美味しくてもまずいコメだと食事全部がまずくなる
味音痴の俺でもわかる。

84 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:43:30.96 ID:Ia9mtPs3O
いやそれすげえ分かるよ
近所のすた丼出す店、ご飯が不味くって行きたくなかったんだが、最近潰れたもん
接客態度は素人目から見ても良かったし清掃も気持ち悪いくらいピカピカだっただけに、なんか納得してる

85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:44:42.20 ID:hV07pnQW0
確かにレンチン米の店とと炊きたての店はちゃうな

87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:46:37.66 ID:OOL6/TDtP
いつ行っても飯が炊きたての飯屋があったら確かに行きたいな

92 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/15(木) 11:49:43.47 ID:vBKsbZ1X0
>>87
大抵の店主は廃棄ロスが増える…、って思うらしいのだけど
客がどんどん来れば全然問題ないんだよ。
最初は確かに廃棄ロスが凄いのだけど、客が「ここのお米、美味しいな」って思ってくれたら
じわじわと客は間違いなく増えるんだよ。3ヶ月ぐらいかかるんだけど。
その間にこころが折れる店主がたまにいる。
で、結局朝炊いたお米を閉店まで出して潰れていくと…。


調査記事元(引用転載元) http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1376529222/

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